Glosario del procesamiento industrial de frutos secos y hortalizas

Las fichas de las líneas Albion nombran decenas de procesos y máquinas. Este glosario reúne los principales tal como aparecen en el sitio, con el término de la versión en inglés entre paréntesis y enlaces a las líneas donde se usan. Va por etapas: procesos, equipos según su lugar en la línea y partes del producto.

Procesos

Lavado (washing): quita con agua la tierra adherida y las impurezas, en tambores rotativos, cascadas o tanques de flotación (PUA 2000 L, ZC 8000, AV 10000).

Despalillado (destemming): separa la pasa de uva del raspón y de los pedicelos. Es la etapa central de las líneas D de pasas (PUA 300 D, PUB 2000 D).

Despelonado (dehulling): saca el pelón verde con el que la nuez llega del campo. En la Línea Integral M, después del lavado, lo hace un huller rotativo (rotary huller) con un cepillo de pelos de acero.

Partido (cracking / cutting): en nueces y almendras (cracking), quiebra la cáscara para liberar la pulpa (AP 300, ALP 300). En tomate seco (cutting), corta cada tomate en tres porciones (TO C 2800).

Descarozado (pitting): extrae el carozo de la ciruela sin dañar la pulpa. Es el corazón de las líneas integrales CD 4, CD 6 y CD 8, con 4, 6 u 8 descarozadoras.

Tiernizado (tenderizing): acondiciona la ciruela antes del descarozado. El hidratador-tiernizador continuo (continuous hydrator-tenderizer) es un túnel cerrado donde la fruta toma humedad y temperatura por vapor directo (CD 4).

Calibrado (sizing): clasifica el producto por tamaño en calibres comerciales. Hay líneas de calibrado de ciruela (CE 1200) y de nuez (CR 1000 6T), y calibradoras dentro de líneas de pasas, almendras, ajos, cebollas, papas y zanahorias.

Tamañado (sizing): es lo mismo que calibrado, y en inglés también se traduce como sizing. Aparece en los títulos de las líneas de ajos (T 1200 CMZV 7T) y en las zarandas de tamañado de las líneas de despalillado de pasas.

Selección (selection): separa el producto bueno de la cáscara, las impurezas y lo defectuoso, con zarandas, aspiración e inspección (AP 300) o a mano (ASM 700). La mayoría de las líneas de despalillado de pasas habla en su título de clasificación (sorting): la de la pasa limpia por tamaño.

Cepillado (brushing): una cepilladora (brusher) limpia la superficie con cepillos. Desprende catáfilas sueltas y polvo de la cebolla (LCC 6000 6T) y la tierra adherida a la papa (PC 4000).

Abrillantado (brightening): da a la fruta su aspecto comercial final. En las líneas de lavado y acabado de pasas, el elevador con abrillantador (elevator with brightener) sube la pasa con un sinfín mientras una bomba dosificadora aplica el aceite (PUB 600 L); en ciruelas, el abrillantador (brightener) aplica abrillantador y sorbato (CD 4).

Empaque (packing): la salida de la línea, donde el producto se embolsa, se pesa o se carga, según la línea. Figura en los títulos de la PC 4000, la ZC 8000 y las líneas TO de tomate seco, que llenan bandejas para el secado.

Equipos

Recepción, alimentación y transporte

Volcador de bins hidráulico (hydraulic bin tipper): vuelca el bin al inicio de la línea sin golpes ni caída libre (CD 1200); también se vende como equipo individual. La PUA 5000 D usa un volcador de bins con acumulador (bin tipper with accumulator): tres bins en espera y uno en el volcador.

Lagar de recepción (reception vat / receiving vat): recibe la descarga directa del campo, en camión o bins, con capacidad de pulmón (M, AV 10000).

Receptor hídrico con elevador (water-flume receiver with elevator): recibe el tomate directamente en agua para evitar golpes (TO B 2800).

Alimentador dosificador (dosing feeder): regula el ingreso para que la línea trabaje con flujo parejo. En las líneas de despalillado suma un desmenuzador de racimos (cluster decompacter) (PUB 600 D) o, en la PUA 5000 D, un desracimador (cluster breaker), que empiezan a desarmar los racimos.

Elevador (elevator): transporta el producto en vertical entre etapas. El que se vende como equipo individual lleva una banda con paletas adheridas; en las líneas de calibrado de nuez es de cangilones (bucket elevator) (CR 800 5T).

Cargador a rodillos (roller loader): separa las cabezas de ajo apelmazadas y las alinea para el calibrado (T 900 CMZVC).

Limpieza y lavado

Zaranda (screen): criba, en general vibratoria, de malla o chapa perforada. Su nombre cambia con la tarea, y en las líneas de lavado de pasas el inglés la llama vibrator.

Zaranda de limpieza (cleaning screen): en las líneas de calibrado de ciruela CD, CE y CF remueve polvillo, carozos sueltos y restos vegetales (CD 1200); en la ASM 700, trozos chicos de cáscara de la pulpa de nuez.

Zaranda separadora (separating screen): después del partido, separa la cáscara rota de la pulpa junto a un aspirador de vacío (AP 300, ALP 300).

Aspirador por vacío (vacuum aspirator): succiona palos, hojas, pedúnculos y partículas livianas, con descarga automática de residuos (PUB 600 D, CD 1200).

Mega aspirador (mega aspirator): en las líneas de partido, remueve casi la totalidad de los restos de cáscara y partículas livianas (AP 700, ALP 700). El Mega Vac de la PUA 5000 D combina flotación por aire desde abajo con aspiración desde arriba.

Tromel (trommel): tambor perforado rotativo. Separa la pasa suelta de racimos y palos (PUA 5000 D) y, en avellanas, hace una clasificación gruesa por tamaño y remueve piedras y bolas de tierra (AV 10000).

Precleaner rotativo (rotary pre-cleaner): cilindro hexagonal de varillas que saca hojas, palos y piedras antes del lavado (M).

Desrramador (debrancher): criba vibratoria que separa ramas, tallos y materia vegetal gruesa de la avellana (AV 10000).

Lavadora rotativa (rotary washer): tambor con aspersión de agua que desprende la tierra adherida (ZC 8000). En tomate se llama lavadora a tambor rotativo (rotary drum washer) (TO C 2800).

Lavadora por cascada (cascade washer): la pasa entra a un baño de agua recirculada que arrastra impurezas (PUA 300 L). La versión doble (double cascade washer) tiene dos saltos de agua (PUA 2000 L).

Lavadora por flotación (flotation washer): tanque donde la avellana sana flota y las impurezas densas decantan (AV 10000).

Zaranda de enjuague y escurrido (rinsing and dewatering vibrator): enjuaga con una ducha de agua limpia y recupera el exceso de agua por vibración (PUA 300 L).

Centrífuga (centrifuge): elimina el agua superficial de la pasa lavada sin dañarla (PUB 600 L).

Despalillado, partido y descarozado

Despalillador cónico (conical destemmer): refinador cónico con paletas interiores de goma y paredes engomadas ranuradas, regulable en altura según el tipo de pasa (PUA 300 D). La PUB 2000 D usa dos en serie, con un aspirador entre ellos.

Partidora mecánica de cono invertido (mechanical cracker, inverted cone): su cono interior, regulable en altura, ejerce la presión justa para cada tamaño de nuez o almendra (AP 300, ALP 300). Las versiones 700 usan un conjunto de partidoras (set of mechanical crackers) en paralelo.

Descarozadora (pitter): cabezal paso a paso ajustable a cualquier tamaño de ciruela, con cuchillos que extraen el carozo por la abertura natural. Los carozos salen por una cinta de extracción de carozos (pit extraction conveyor) (CD 6).

Partidora de tomates de tres vías (three-way tomato cutter): cuchillas paralelas que cortan cada tomate en tres porciones uniformes (TO B 2800).

Cuba para aplicación de metabisulfito con elevador (metabisulfite application tank with elevator): aplica al tomate partido metabisulfito, preservante autorizado para secado que cuida el color y la vida útil (TO C 2800).

Calibrado y tamañado

Calibradora de 7, 9, 13 o 15 calibres (7-, 9-, 13- or 15-caliber sizer): la de ciruela, con zaranda vibratoria de planchas perforadas intercambiables cuyos diámetros elige el cliente (CA 1000 7T, CE-E 1200). Su ancho útil (working width) va de 1000 a 1800 mm.

Carro móvil automático (automatic mobile cart): paletas de goma que circulan sobre la calibradora de ciruela para que la fruta no quede adherida a las planchas (CA 1200).

Calibradora de cilindro rotativo (rotary cylinder sizer): cilindro perforado que clasifica la nuez con cáscara en 5 o 6 tamaños, con salidas laterales para bolsas (CR 800 5T). La versión BC descarga en el centro, directo a bins (CR 1000 6T BC).

Zaranda de tamañado (sizing screen): clasifica la pasa limpia en calibres comerciales; en la PUB 600 D, en 3. En la PUA 300 D va debajo del despalillador para ahorrar espacio.

Separador de cuarto y cuartillo (quarters and pieces separator): clasifica por tamaño la pulpa de nuez limpia (AP 300). En la AP 700, una zaranda separadora de pulpa (kernel separating screen) la separa en mariposas, cuartos y cuartillos.

Calibradora de ajos, de papas o de cebollas (garlic sizer, potato sizer, onion sizer): la de ajos entrega 5+1 o 6+1 tamaños (T 900 CMZVC); la de papas, 3 calibres + 1 fracción de descarte (PC 4000); la de cebollas, 6 tamaños (LCC 6000 6T).

Calibradora a rodillos (roller sizer): la zanahoria recorre rodillos con espaciado creciente y cae por gravedad cuando el hueco coincide con su calibre (ZCR).

Inspección y selección

Cinta de inspección (inspection conveyor): cinta donde los operarios retiran a mano lo defectuoso. Hay líneas con cinta de inspección para los diez productos. La que se vende como equipo individual tiene velocidad regulable, iluminación dedicada, cajas laterales para el producto no conforme y ancho para varios operarios en paralelo.

Cinta de inspección con luminaria (illuminated inspection belt): suma luces de alta intensidad para una visibilidad uniforme (PUA 300 L).

Zaranda espaciadora (spacing vibrator): reparte la pasa de forma uniforme sobre el ancho de la cinta y evita aglomeraciones que dificultan la inspección (PUA 2000 L).

Elevador de residuos (waste elevator): eleva el descarte de la inspección para despacharlo fuera de la línea (AV 10000, M).

Detector de metales (metal detector): control sanitario final en la salida de la CD 6 y la CD 8, contra la contaminación metálica.

Acabado, pesado y empaque

Pesado automático (automatic weighing): una celda de carga pesa el producto en lotes exactos, programados desde una pantalla táctil (PUB 600 L).

Pesadora (weigher): controla el peso de cada bolsa antes del cierre (PC 4000). La pesadora embolsadora PES 25 (weigher bagger for nuts) es un equipo individual para sacos de 10 a 25 kg.

Transportín a rodillos con llenador de bandejas (roller table with tray filler): carga cada bandeja con la cantidad justa de tomate para el secado (TO B 2800).

Módulo de horno con tarima (oven module with platform): horno individual con tarima elevada para inspección y mantenimiento; un quemador (burner) aporta el calor. La planta puede sumar módulos a medida que crece (M).

Sistema de llenado de big bags (big-bag filling system): la nuez seca cae directo al big bag, sin manipulación intermedia (M).

Términos del producto

Pelón (husk): la cubierta verde de la nuez recién cosechada. La capacidad de la M se mide en nuez con pelón (walnut with husk).

Pulpa (kernel): lo que queda de la nuez o la almendra al quitar la cáscara. Las líneas de partido miden su capacidad en nuez o almendra con cáscara calibrada (calibrated in-shell walnut / almond), que es lo que entra en la línea; el cono partidor se regula para cada calibre (AP 700).

Mariposa, cuarto y cuartillo (butterfly, quarter, piece): categorías de la pulpa de nuez, separadas por tamaño. La mariposa es la mitad entera, la pulpa de mayor valor; después vienen el cuarto y el cuartillo, los trozos más chicos. Las líneas de partido están pensadas para conservar la mariposa lo más entera posible.

Raspón y pedicelo (rachis, pedicel): el raspón es el eje del racimo y el pedicelo, el pequeño tallo que une cada uva a él. El despalillado separa los dos de la pasa.

Catáfila (scale): capa seca exterior de la cebolla o del ajo. En ajo, la zaranda de pre-limpieza separa las desprendidas (T 900 CMZVC); en cebolla, la cepilladora desprende las sueltas (LCC 6000 6T).

Calibre (size): cada categoría de tamaño. En ciruelas y nueces, el total suma salidas laterales y una final: la CA 1000 7T da 7 calibres (6 laterales + 1 final) y la CR 1000 6T, 6 (5 + 1). En la T 900 CMZVC (5+1) y la PC 4000 (3+1), en cambio, el +1 es la fracción de descarte (reject fraction).

Próximo paso

Para ver cómo se encadenan estos equipos en cada producto, leé las guías de pasas de uva, ciruelas secas, nueces, almendras, avellanas, tomates secos, zanahorias, ajos, cebollas y papas. Si querés que te recomendemos una configuración, escribinos desde /contacto.